Tomate confite entière en sirop vanillé, coulis de poivron et olives confites
Parce que la tomate est un fruit d'été, je la traite comme un fruit pour une entrée fraîche et gourmande...
Tomate confite entière en sirop vanillé, coulis de poivron et olives confites
Parce que la tomate est un fruit d'été, je la traite comme un fruit pour une entrée fraîche et gourmande...
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Lavez et émondez les tomates
- 2
Préparez un sirop en mélangeant le sucre et l'eau, avec la gousse de vanille. Portez à ébullition et pochez les tomates pendant 15 minutes. Laissez refroidir dans le sirop.
- 3
Pendant ce temps, lavez et coupez les poivrons en lamelles. Enlevez les pépins. Epluchez l'ail et coupez-le en dés. Mettez le tout dans une casserole, avec la cuillère de sucre et l'huile d'olive. Laissez compoter 15 minutes et réservez.
- 4
Mixez le coulis de poivrons, passez au tamis pour enlever le maximum de résidu de peau. Versez-le dans les assiettes. Déposez délicatement les tomates sur le coulis.
Refaites chauffer le sirop, et lorsqu'il est à ébullition, plongez-y les olives noires et laissez confire 5 min.
Pendant ce temps, faites griller les amandes éfilées dans une poêle.
Déposez les olives sur le coulis. Décorez avec le basilic et les amandes. Nappez de quelques gouttes de sirop.
- 5
Astuces :
Vous pourrez préparer ce plat en avance et le garder au frigo. Par contre, afin de profiter pleinement de la saveur de la tomate confite, pensez à sortir vos assiettes du frigo au moins 15 minutes avant le service.
Pour la bonne tenue de vos tomates, surtout si elles sont aussi grosses que les miennes, n'enlevez-pas le trognon central, c'est lui qui permet à la tomate cuite de tenir bien en forme sur l'assiette.
Vous pourrez ajouter une quenelle de mousse de chèvre...
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