Pour la pâte sablée amande :

Dans le bol de votre robot multifonctions, mélangez le sucre et la purée d'amande jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporez le demi œuf et la vanille. Mélangez 30 sec environ.

Ajoutez la farine et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Formez une boule. Filmez-la. Aplatissez-la légèrement. Laissez-la poser une bonne heure au frigo.

Préchauffez le four à 180°. Sortez la pâte du frigo.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3mm. Emporte-piécez la.

Façonnez les tartelettes. (la pâte est beaucoup plus compacte que celle de la version aux myrtilles - donc plus rapide à travailler)

Piquez les tartelettes. Recouvrez-les de papier sulfurisé. Placez des billes de céramique dessus.

Enfournez 10-15 minutes (selon votre four). Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème d'amande :

Dans le bol du robot multifonction. Mélangez là purée d'amande et le sucre glace.

Ajoutez la maïzena. Mélangez.

Ajoutez la compote de pommes puis la poudre d'amande (éventuellement des épices : cannelle, muscade...). Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Raclez les bords si nécessaire. Réservez au frais.

L'assemblage :

Préchauffez le four à 180°.

Recouvrir les tartelettes d'une couche de crème d'amande (plus ou moins épaisse selon vos goûts).

Disposez les cerises griottes - tant qu'il y a de la place. Recouvrez de crème.
Saupoudrez de cassonade.

Enfournez 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez.