Lavate e eliminate le estremità delle carote e delle zucchine, con un pela patate eliminate la parte esterna delle carote e poi, tagliate entrambe a cubetti.

Lavate il peperone, tagliatelo, eliminate i semi interni e i filamenti bianchi e dopo tagliatelo a cubetti.

Versate un filo d’olio evo in una padella antiaderente, appena sarà caldo aggiungete le carote e il peperone e fate cuocere per circa 8 minuti aggiungendo un filo d’acqua se necessario.

Nel frattempo preparate il brodo vegetale seguendo la vostra ricetta abituale ma sempre utilizzando ingredienti sani e freschi come cipolla, prezzemolo, pomodoro, patata, carota e sedano.

Non appena il brodo è pronto versate il riso e fate cuocere ma mantenete la cottura un po' al dente.

Scolate, e fate rosolare in una padella con un filo d’olio evo, aggiungete a poco a poco le verdure e amalgamate bene.

Imburrate e infarinate una teglia da ciambellone, create un bello strato consistente di riso, e disponete all’interno il formaggio a pasta molle.

Sopra versate un altro strato di riso con le verdure, livellate bene. Infornate, fate cuocere per 15/20 minuti a forno ventilato a 180°.

Sfornate, fate leggermente raffreddare e capovolgete.