Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Pendant ce temps, couper les pavés de saumon et la courgette en petit dés

Faire également cuire le riz dans casserole d’eau bouillante.

Faire revenir les courgettes et le saumon 15 minutes en remuant de temps à autre et couvrir la poele. Salez, poivrez et rapez un petit bout de gingembre.

Puis ajouter le lait de coco et le jus d’un citron en ajoutant un peu de zeste. Laisser mijoter 10 min encore et servir chaud.