Dans un saladier fouetter longuement les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter le zeste d’un citron, mélanger.

Ajouter la farine tamisée, la levure, mélanger à l’aide d’une spatule.

Faire fondre le beurre au micro ondes ou dans une casserole à feu doux, le rajouter à la préparation, mélanger. Lorsque la pâte est bien homogène laisser la reposer 2 h au frais (ou la nuit pour les faire cuire le matin).

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Beurrer les moules à madeleines, remplissez les au 2/3 et faites cuire 10mn à 180 degrés en surveillant la coloration : ils sont cuits lorsque le tour est bien doré.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.