Préchauffer le four à 210 degrés avant de commencer. Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte en veillant à replier les bords et piquer le fond

Préparer les endives et oignons émincés et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive environ 5 min, puis ajouter les allumettes de jambon ou bacon et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés

Pendant ce temps préparer dans un bol l'appareil à quiche et mélangeant les 2 oeufs, la moutarde, l'emmental râpé, le sel, le poivre et un peu de curry

Disposer les endives, oignons et allumettes cuits dans le fond de tarte et recouvrir de l'appareil à quiche

Enfourner pour 40bonnes minutes (en fonction des fours) et veiller à tourner la quiche d'un demi tour à mi cuisson pour une cuisson homogène