Préchauffer le four à 150 degrés. Réserver le bol (pour fouetter la crème) et le fouet (électrique ou manuel) au réfrigérateur.

Tamiser ensemble la farine et la levure.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le lait et l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux

Monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre.

Incorporer le mélange levure/farine dans le premier appareil puis ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule haut (ici 17cm de diamètre et 10cm de hauteur). Attention, pas chemisé ni beurré.

Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes (en fonction de votre four). Ne pas ouvrir le four avant la fin de cuisson, sinon le gâteau risque de retomber.
En fin de cuisson, mettre un couteau au centre le couteau doit ressortir propre mais humide.
Sortir le moule du four et le retourner sur une grille. Laisser jusqu’à refroidissement complet.

Démoulage: une fois bien refroidit, passer une spatule ou une Maryse sur le pourtour et appuyer délicatement pour décoller le gâteau du moule (comme il est bien moelleux, il reprend sa forme) avant de retourner le moule pour faire sortir le gâteau.
Découper le gâteau à raison 1,5cm de hauteur. On utilisera 2 coupes. (vous pouvez manger le surplus 😋)

Préparation de la chantilly

Mettre la première pesée de crème bien froide dans le bol réservé au frais et la fouetter y ajouter le sucre Et continuer à fouetter assez fermement.

Poser le premier disque de biscuit. Mettre une couche de chantilly. Y déposer les fraises coupées en 2. Et recouvrir de chantilly. Poser le 2ème disque de biscuit et recouvrir et lisser grossièrement l’extérieur du gâteau pour emprisonner les miettes, avant de réserver au frais (minimum 30minutes.