Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez l’eau et la levure dans le bol du robot, puis faites chauffer à 37 °C pendant 2 minutes à la vitesse 2.

Ajoutez le reste des ingrédients, puis faites pétrir 2 fois 45 secondes avec une pause d’1 minute entre deux. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

Aplatissez la pâte avec la paume de la main, ensuite divisez la pâte sur 4 à 6 pâtons et former des petits boudins.

Faites bouillir l’eau, le bicarbonate et le sel, puis plongez et ressortez rapidement les Mauricettes, posez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez au pinceau avec l’oeuf battu.

Faites des incisions comme avec un couteau puis enfournez environ 15 minutes.