Laver et creuser vos potimarrons. Si vous avez un peu de temps vous pouvez garder et laver les graines de potimarron. Dans une poêle mettre un filet d'huile et les faire griller, c'est délicieux pour l'apéro.

Dans une casserole faire un roux, c'est à dire un mélange beurre farine. Chauffer la casserole à feu moyen (6 sur une induction) et ajouter votre beurre en morceaux. Quand le beurre est totalement fondu sortir la casserole du feux, puis verser la farine et mélanger au fouet pour obtenir un appareil homogène.

Toujours hors feu ajouter le lait au fur et à mesure, délayer votre roux progressivement. Cela vous permettra de ne pas avoir de grumeaux.
Remettre la casserole sur le feu et mélanger au fouet sans vous arrêter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous venez de réaliser une béchamel, réserver et laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer le blanc de vos jaunes d'œufs. Mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans votre casserole avec le gruyère.
Concrètement dans votre casserole vous obtenez une mornay (béchamel gruyère jaune d'œuf), rajouter la levure, le sel, un peu de poivre et mélanger.

Monter vos blancs en neige avec une pincée de sel (au fouet ou au batteur électrique).
Incorporer avec une maryse (ou une spatule) les blancs montés, à l'appareil dans votre casserole. Attention de ne pas casser les blancs, je m'explique: on mélange du fond vers le dessus, pas longtemps et sans touiller. Les bulles d'air donnerons la légèreté au soufflé.

Verser la préparation dans les potimarrons en prenant soin de laisser une marge de 1 cm.
Passer au four et cuire pendant 30 minutes (voir 35). Surtout ne pas ouvrir le four ou votre soufflé va retomber.
Servir tout de suite après la sortie du four sinon plouf il retombe.

NB: Il y a quelques règles à bien suivre avec ces petites bêtes, sous peine de misère: - Ne pas ouvrir la porte du four. Bien préchauffer votre four sinon il ne montera pas.

Ici j'utilise le potimarron comme récipient, et il n'y a pas eu de problème pour qu'il grimpe le long de la courge. Si vous prenez des récipients en céramique pensez à beurrer et fariner vos moules. Le soufflé montera, si la levure dans les blancs tu utiliseras

La levure vous permettra d'avoir un soufflé bien monté.