Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter 160g de sucre en poudre avec 3 oeufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.

Ajouter 250g de mascarpone et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Incorporer 200g de farine, 50g de poudre d'amande et un sachet de levure chimique.

Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum, fouetter, puis 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Beurrer le moule d'un moule à manqué.

Verser la moitié de la pâte et bien l'étaler sur tout le fond.

Déposer par dessus 150g de fruits rouges encore surgelées.

Verser le reste de pâte et l'étaler avec une spatule afin de couvrir les fruits.

Déposer à nouveau 150g de fruits sur la pâte.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner 50 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster ! 🥰