Tout d’abord on prépare la pâte, pour cela on mélange beurre plus sucre glace et gousse de vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu’à l’obtention d’une pommade.

On rajoute la poudre d’amande avec la pincée de sel.

En dernier la farine tamisée et on fait attention à ne pas trop travailler la pate pour éviter qu’elle devienne élastique, on filme avec un papier sulfurisé et on reserve au frais 1 heure.

Une fois notre pâte bien froide on vient l’étaler sur un plan de travail fariné, ou sur deux feuilles de papier cuisson pour mieux la mettre sur le moule à tarte et la faire cuire pendant 36 minutes à 165 degré jusqu’à dorure.

Pour la crème, on mélange les 3 œufs entiers avec le jus des citrons et le sucre et on mélange à l’aide d’un bras mixeur.

On met la crème dans une casserole on rajoute le beurre à température ambiante et on porte sur le feu en mélangeant continuellement jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Une fois la crème prête on émulsionne une seconde fois avec le bras mixeur, on filme au contacte on laisse refroidir.

Pour la décoration, j’ai choisi de faire une meringue suisse avec quelques zeste de citron vert.