Commencez par éplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.

Chauffez l'huile et cuire la pomme de terre sans oublier le sel.

Egouttez la pomme de terre dans une autre poêle.

Mettez sur feu doux.

Cassez les oeufs dans un autre récipient, rajoutez l'oignon, le persil et assaisonnez.

Battez légèrement et versez sur la pomme de terre.

Couvrez et laissez cuire.

Servez avec du pain et de la mayonnaise ou d'autres sauces de votre choix, comme le ketchup, la moutarde ou bien de la hrissa.