Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace, y ajouter une pincée de sel. Ajouter la poudre d’amande tamisée. Ajouter le beurre puis sabler entre vos mains. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. Malaxer brièvement la pâte. L’envelopper de film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur.

Couper les pommes en deux sans les éplucher, ôter le cœur puis détailler chaque moitié en fines lamelles.

Dans une casserole verser l’eau, le sucre et le jus de citron et porter à ébullition tout en mélangeant. Ajouter les lamelles de pommes.

Ôter la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 15 mn puis les égoutter.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, piquer le fond avec une fourchette.

Sur le fond de tarte étaler la compote uniformément.

Disposer 5 ou 6 lamelles sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher puis enroulez les sur elles-mêmes pour former une rose (côté peau vers le haut).

Piquer les roses dans la compote et garnir toute la tarte.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Enfourner 25 à 30 mn selon votre four.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace.