Préchauffer le four à 180 °

Dans deux récipient, commencer par séparer les jaunes des blancs.

Mélanger les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient blancs puis ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs en neige à la préparation jaune et sucre.

Dans un plat carré ou dans la plaque du four mettre le papier sulfurisé a l'aide d'un pinceau badigeonner de beurre.

Verser la préparation et cuire 12 minutes.
Une fois cuit, humidifier un torchon propre et retourner la génoise sur le torchon, puis ôter le papier sulfurisé et rouler aussitôt.

Pendant se temps préparer la ganache au chocolat il suffit de couper le chocolat en morceaux et de le faire fondre au bain marie.
Faire chauffer la crème dans une casserole puis lorsque le chocolat et fondue hors du feu ajouter la crème liquide en trois fois tout en remuant à la maryse.
Placer la ganache au réfrigérateur pendant 1h en la filmant au contact.