Garder le mascarpone bien au frais (ne le sortir qu'au dernier moment) et mettre le fouet ainsi qu'un récipient au congélateur.

Préparer le caramel beurre salé :

Faire fondre le sucre à sec sur feu moyen (ne pas toucher, ni tourner afin que le sucre ne se cristallise pas) faire chauffer la crème à part.

Une fois le caramel blond, enlever du feu et ajouter la crème chaude, mélanger.

Ajouter le beurre bien froid a la préparation et mélanger. Ajouter si vous le désirez 1 petit tour de moulin de sel de Guérande.

Faire la ganache au caramel beurre salé :

Sortir fouet et récipient du congélateur, y mettre le mascarpone, fouetter afin d'obtenir une prestation qui se tient.

Verser le caramel beurre salé froid au mascarpone. (⚠️Réserver 1 a 2 c.a.s du caramel beurre salé seul pour la pomme) Fouetter quelques secondes jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Réserver la ganache au frigo dans une poche à douille.

Éplucher et couper en très petits dés une pomme.

Faire revenir les dés de pomme dans le sucre vanillé à la poêle, une fois tendre retirer du feu et y ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de caramel beurre salé. Mélanger.

Préparation des cupcakes :

Préchauffer le four a 180°c

Faire fondre le beurre au micro onde (attention qu'il reste blond pour garder son goût)

Mettre le sucre et les œufs dans le robot, fouetter jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse, celle ci aura doublé de volume.

Ajouter la farine à la préparation. Melanger.

Ajouter le beurre fondu, malanger jusqu'à avoir une préparation homogène.

Mettre des caissettes en papier dans les moules à cupcakes et y verser la préparation au 2/3.

Cuire environ 15-20min (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, celle ci doit ressortir sèche)

Façonnage:

⚠️ Attendre que les cupcakes soient bien refroidit avant cette étape!

Régalez vous 😋