Cupcake pomme, caramel beurre salé
Instructions de cuisine
- 1
Garder le mascarpone bien au frais (ne le sortir qu'au dernier moment) et mettre le fouet ainsi qu'un récipient au congélateur.
- 2
Préparer le caramel beurre salé :
- 3
Faire fondre le sucre à sec sur feu moyen (ne pas toucher, ni tourner afin que le sucre ne se cristallise pas) faire chauffer la crème à part.
- 4
Une fois le caramel blond, enlever du feu et ajouter la crème chaude, mélanger.
- 5
Ajouter le beurre bien froid a la préparation et mélanger. Ajouter si vous le désirez 1 petit tour de moulin de sel de Guérande.
- 6
Faire la ganache au caramel beurre salé :
- 7
Sortir fouet et récipient du congélateur, y mettre le mascarpone, fouetter afin d'obtenir une prestation qui se tient.
- 8
Verser le caramel beurre salé froid au mascarpone. (⚠️Réserver 1 a 2 c.a.s du caramel beurre salé seul pour la pomme) Fouetter quelques secondes jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- 9
Réserver la ganache au frigo dans une poche à douille.
- 10
Éplucher et couper en très petits dés une pomme.
- 11
Faire revenir les dés de pomme dans le sucre vanillé à la poêle, une fois tendre retirer du feu et y ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de caramel beurre salé. Mélanger.
- 12
Préparation des cupcakes :
- 13
Préchauffer le four a 180°c
- 14
Faire fondre le beurre au micro onde (attention qu'il reste blond pour garder son goût)
- 15
Mettre le sucre et les œufs dans le robot, fouetter jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse, celle ci aura doublé de volume.
- 16
Ajouter la farine à la préparation. Melanger.
- 17
Ajouter le beurre fondu, malanger jusqu'à avoir une préparation homogène.
- 18
Mettre des caissettes en papier dans les moules à cupcakes et y verser la préparation au 2/3.
- 19
Cuire environ 15-20min (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, celle ci doit ressortir sèche)
- 20
Façonnage:
- 21
⚠️ Attendre que les cupcakes soient bien refroidit avant cette étape!
- 22
Creuser un petit trou au centre des cupcake, y verser la préparation de pomme, recouvrir du petit chapeau enlevé. Appuyer légèrement pour tasser le tout.
- 23
Décorer les cupcakes de la ganache mascarpone caramel beurre salé à l'aide de la douille.
- 24
Ajouter quelques traits de caramel beurre salé s'il vous en reste a l'aide d'une cuillère.
- 25
Régalez vous 😋
Cooksnaps
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