Préchauffer le four à 200°. Mélanger la poudre d'amande, le sucre, le sel et les épices.

Battre les œufs en neige et incorporer doucement à la poudre d'amande épicée.

À la poche à douille former des petits macarons ou si vous en n'avez pas, faite comme moi : 2 à 3 cac du mélange bien étalé dans le fond d'un moule à cupcakes

Enfourner 15 à 20 min à 180 en surveillant la cuisson. En les sortant, ça doit être encore un peu mou mais à peine.

Préparer la garniture : 2 cas de formage blanc mélangées avec le jus d'un demi citron vert (ou plus selon le goût) et de la coriandre finement ciselée.

Dresser : vous pouvez le faire à la poche à douille (ou comme moi comme une barbare avec une cac). Tartiner la crème sur le macaron et disposer ensuite les œufs de saumon.