Préparation de la base à la carotte: Placer les dattes dans le bol de votre robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte molle et sans morceaux. Si la pâte forme une boule, la casser grossièrement à la main puis la remettre dans le bol du robot.

Ajouter la carotte, les noix, la noix de coco, la farine de coco, l'huile de coco, la cannelle et le gingembre. Mixer à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et qu'ils forment une pâte homogène.

Étaler cette pâte dans un plat garni de papier cuisson ou dans des petits moules individuels et bien tasser.

Placer au frais pour laisser durcir ou éventuellement au congélateur pour gagner du temps.

Préparation du glaçage: Placer les noix de cajou dans le bol de votre robot (j’ai mixé dans le nutribullet). Ajouter le lait de coco, l'huile de coco, le sirop d'érable et mixer à nouveau jusqu'à obtenir un mélange brillant et légèrement collant.

Recouvrir la première couche avec le glaçage et les noix grossièrement concassées et replacer au frais jusqu'à ce que ce que le glaçage prenne.

Servir frais.