Velouté de Potimarron et huile de mandarine
Une recette pleine de douceur en bouche qui depuis des années m'a fait aimé le potimarron et toutes les courges. Celle-ci est adaptée selon les indications du Chef Philippe Etchebest concernant la crème infusée au parmesan et j'y ai rajouté ma touche personnelle, l'huile de mandarine et quelques noix.
Velouté de Potimarron et huile de mandarine
Une recette pleine de douceur en bouche qui depuis des années m'a fait aimé le potimarron et toutes les courges. Celle-ci est adaptée selon les indications du Chef Philippe Etchebest concernant la crème infusée au parmesan et j'y ai rajouté ma touche personnelle, l'huile de mandarine et quelques noix.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Eplucher et couper l'oignon, le potimarron et la pomme de terre
- 2
Faire chauffer une grande marmite avec le filet d'huile d'olive et laisser les oignons suer quelques minutes puis y ajouter les morceaux de potimarron et la pomme de terre. Saler
- 3
Mouiller à hauteur et ajouter les carrés de bouillons puis couvrir.
- 4
Dans une casserole verser la crème et les morceaux de croûte de parmesan puis remuer sans arrêt pour laisser infuser le plus longtemps le parmesan.
- 5
A l'aide d'un couteau pointu vérifier la cuisson des morceaux de potimarron en y enfonçant la lame. Si la lame s'enfonce bien alors c'est cuit.
- 6
Passer le tout au mixeur plongeant le plus longtemps possible pour avoir une texture la plus lisse possible.
- 7
Retirer le morceau de parmesan de la crème et ajouter la crème au velouté.
- 8
Au moment de servir verser un filet d'huile de mandarine et quelques noix sur le dessus. Saler et poivrer à votre convenance. Bonne dégustation!
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