Barreado de Morretes

Name: Barreado de Morretes
Yield: 6 pessoas
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 3 kg músculo bovino sem osso em cubos; 300 g bacon em tiras; 600 g cebolas fatiadas finas; 240 ml vinagre de vinho branco; 50 ml óleo de soja; 8 dentes alho picados; 1 kg tomates sem sementes; 3 colheres sopa cominho em pó; 1 colher sopa coentro em pó; 10 bolinhas de pimenta-do-reino branca; a gosto salsinha e cebolinha picados; 5 folhas louro; 1 litro água; a gosto sal e pimenta-do-reino; 4 bananas da terra maduras; quanto baste farinha de mandioca branca e fina de Morretes

Braulio Costa @brajero

Barreado é prato típico do litoral do Paraná, não existe em nenhum outro lugar, é único. Tem registros históricos há mais de 200 anos nos sítios do litoral do Paraná, inclusive nas ilhas do litoral. Na década de 80 começou a ganhar destaque em Morretes. Ele tem essa característica, de ser a identidade de uma região. Nos restaurantes de Morretes, os garçons começaram com a brincadeira de fazer o pirão da farinha e virar sobre a cabeça dos clientes e ver se cairia. Prato forte e muito saboroso #TradicionalParanaense

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Barreado de Morretes

Braulio Costa @brajero

Guardado

Ingredientes

12hrs panela de barro ou 2hrs panela de pressão

6 pessoas

3 kgmúsculo bovino sem osso em cubos
300 gbacon em tiras
600 gcebolas fatiadas finas
240 mlvinagre de vinho branco
50 mlóleo de soja
8 dentesalho picados
1 kgtomates sem sementes
3 colheres sopacominho em pó
1 colher sopacoentro em pó
10bolinhas de pimenta-do-reino branca
a gostosalsinha e cebolinha picados
5 folhaslouro
1 litroágua
a gostosal e pimenta-do-reino
4bananas da terra maduras
quanto bastefarinha de mandioca branca e fina de Morretes

Guardado

Passos

12hrs panela de barro ou 2hrs panela de pressão

1

Colocar no liquidificador os tomates, vinagre, óleo, pimenta branca, 1/12 colher sopa de sal, 1 colher sopa cominho e 500 ml de água, bate para formar o molho.
2

Montagem na panela: primeira camada de bacon, por o músculo, polvilhar mais cominho e coentro, a cebola, alho picado, cheiro verde, repete tudo mais uma vez, o bacon só vai na primeira camada,
3

Colocar o molho de tomate e resto da água, por último o louro.
4

Barrear a panela: misturar água quente na farinha de mandioca até formar uma massa, formar umas cobrinhas pra vedar a panela, tampa bem. Levar a panela vedada ao fogo baixo por 12 hrs.
Na panela de pressão cozinhar por 2 hrs.
5

Se preferir pode cozinhar a banana da terra por uns 5 minutos, depois corta em lascas.
6

Montar o prato: colocar umas 3 colheres de farinha e uma concha de carne com molho, mexer até virar um pirão que não caia do prato, colocar mais carnes e molho, colocar bananas em lascas grossas e mais uma colher de farinha no lado, finalizar com cebolinha picada.