Dans un saladier, battre les œufs et le sucre et faire blanchir. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le beurre) et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. La pâte est épaisse. Filmer le saladier et placer au frais pendant 3 à 4h.

Déposer du papier cuisson sur des plaques. Beurrer le papier cuisson. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille large (voire sans douille) et former des boules de pâtes de la taille d’une noix. Les espacer de 4-5 cm sur le papier cuisson.

Laisser sécher les boules de pâtes pendant 12h à température ambiante.

Préchauffer le four à 160 degrés. Quand le four est chaud, faire cuire les Lebkuchen 10 minutes. Ils dorent à peine. Laisser refroidir les biscuits puis les détacher de la plaque. Ne pas trop les faire cuire sinon ils durciront.

Une fois refroidis, vous pouvez ajouter un glaçage dessus à base de sucre glace et de citron, ou de chocolat et de lait.