Coupez le bleu en des.

Faites chauffer la crème à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant que la crème chauffe.

Hors du feu, ajoutez la gélatine à la crème ainsi que les dés de bleu puis réservez.

Écrasez les tuc et mélangez avec le beurre fondu. Réservez.

Coupez une des deux poires en petits dés et faites chauffer à feu vif puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois que les poires sont ramollies, coupez le feu.

Dans des cercles. Tassez une couche de la préparation aux tucs, une couche de poires, puis la crème au bleu. Réservez au frais.

Avant de servir, découpez la deuxième poire en fines lamelles et disposez les sur le dessus du cheesecake. Démoulez les cheesecake et décorez l’assiette à l’aide de la crème de balsamique ! Régalez vous 🤤