Fouetter les blancs d’œufs, lorsqu’ils commencent à mousser ajouter petit à petit le sucre puis incorporer quelques gouttes de jus de citron et la maïzena en prenant soin de fouetter sans cesse. Les blancs doivent être fermes et brillants.

Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille lisse.

Sur une feuille de papier sulfurisé tracer la forme de votre choix (j’ai tracé le contour de mon moule à bûche), retourner la feuille et la poser sur une plaque.

Pocher la meringue à l’intérieur du trait en formant des grosses boules d’environ 2 cm de diamètre, faire de même de l’autre côté. Terminer par les côtés et la partie centrale. A l’aide d’une mini spatule étaler la partie centrale.

Avec le reste de la meringue pocher des sphères en formant une pointe.

Préchauffer votre four à 90 degrés et enfourner 2 heures.

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Verser 50g de crème dans une casserole, ajouter la vanille, le sucre puis porter à ébullition.

Égoutter la gélatine, la rajouter dans la préparation chaude et mélanger afin de la dissoudre.

Verser le mascarpone dans un saladier, ajouter la préparation précédente puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter les 150g de crème, mélanger.

Filmer au contact et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Sur un plat de service poser la meringue qui sert de base à la Pavlova.

Fouetter la crème en chantilly et transvasez là dans une poche à douille.

Pocher la chantilly en gros points accolés en commençant par les côtés puis au centre.

Disposer vos fruits sur la chantilly puis des boules de meringue.

Terminer par un léger zeste de citron vert.