Dacquoise : Dans un cul de poule, mélangez la farine, la noix de coco, la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et le sucre
vanillé. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent

Dressez à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson un rectangle de la taille de votre moule à bûche.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes

Insert a la noix de coco : On mélange bien la noix de coco avec le lait concentré sucré, on place dans notre moule à insert en tassant bien et on met au congélateur

Mousse à la mangue : Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez à chauffer la purée de mangue dans une petite casserole, puis hors du feu rajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Réservez dans un récipient plus grand.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez délicatement à la purée de mangue. Réservez au frais

Gelée fruit de la passion : Mettre la gélatine à ramollir.
Dans une petite casserole faites chauffer la pulpe des fruits de la passion avec l’eau (attention si beaucoup de jus diminuer la quantité d’eau), le rhum, et le sucre, puis retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez à température ambiante le temps de monter la bûche

Montage : Dans votre moule à bûche déposez un fond de mousse de mangue en remontant bien sur les bords, ajoutez votre insert à la noix de coco puis recouvrez de mousse de mangue. Tapez le moule sur le plan de travail pour bien répartir la mousse. Placez au congélateur le temps que la mousse prenne un peu puis versez la gelée de fruits de la passion et replacez au congélateur. Quand la gelée est prise déposez la dacquoise noix de coco. Filmez et mettre au congélateur jusqu’au jour du glaçage

Glaçage miroir : Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau.
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat en morceaux et retirer de suite du feu, attendre un peu puis mélanger pour lisser le mélange. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien puis ajoutez le colorant. Laissez revenir entre 26 et 28°C. Sortez la bûche du congélateur, démoulez sur une grille placée sur un plat et nappez

Il ne reste plus qu’à laisser décongeler la bûche au réfrigérateur pendant 6h