Pour la génoise, séparez les jaunes d'œufs des blancs puis dans une casserole mélangez les jaunes, le sucre, et le caco en poudre. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Rajoutez le mélange chocolat beurre au reste des ingrédients. Puis incorporez délicatement les blancs en neige avec le sel. Cuire la génoise dans un grand plateau à 180C° pendant 8 à 10 minutes.

Pour la meringue italienne, préparez le sirop de la meringue qui est composé d'eau et de sucre et cuire à 118C°. Puis rajoutez le sirop au mélange blanc en neige et sucre vanillé tout en fouettant rapidement pendant 3 à 5min.

Cuire le mélange eau sucre de la crème au beurre à 118C°. Rajoutez ce sirop au jaunes d'œufs tout en fouettant rapidement pendant 3 à 5min.

Incorporez le beurre doux au mélange jaune d'œufs sirop et bien fouettez puis rajoutez la meringue italienne et continuez de bien fouetter. Finalement rajoutez 1 à 2 cuillères à café d'arôme de café.

Coupez la génoise en deux parties et garnissez les avec la crème café. Saupoudrez le gâteau avec du caco et coupez les en petits morceaux.