Préparation de la pâte:
Mettre le lait et la levure dans votre robot pâtissier. Mélangez.
Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le beurre et le sel. Malaxez pendant 2 min. Votre pâte sera un peu collante. Placez la dans un saladier avec un torchon propre dessus et mettez la au frigo pendant environ 2 heures.

Préparation de la crème
Mélangez dans un saladier, les sucres et l’œuf au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Ajoutez le lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer dans une casserole. Mélangez au fouet, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson. Débarrassez la crème dans un saladier. Filmez au contact. Laissez refroidir puis réservez au frais.

Dégazez la pâte dans le saladier en la tapant plusieurs fois avec le poing. Étalez la pâte au rouleau en formant un grand rectangle, sur le plan de travail fariné. Si la pâte est collante, saupoudrez de farine en l'étalant.

Étalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte. Parsemez généreusement de pépites de chocolat. Repliez la pâte en posant la moitié sans crème sur la moitié avec crème.

Découpez 12 rectangles dans la pâte avec un couteau. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.
Dorez à l’œuf, la pâte au pinceau. Enfournez et faire cuire 15-20 min.

Et dégustez au petit déjeuner ou au goûter.