Séparer les blancs des jaunes

Battez les blancs en neige avec un peu de sel

Battre les jaunes d'œufs et les intégrer délicatement au blanc montés en neige. (n'hésitez également pas à rajouter des épices)

Mettre la préparation dans une poêle graissée et laisser cuire à couvert sur feu fort environ 2-3 min avant de rajouter la garniture de votre choix (jambon, fromage, olive, etc...)

Laisser cuire environ 3-4 à couvert (+ ou moins, vous remarquerez quand c'est cuit) puis pliez en deux l'omelette et servez.