Préchauffez votre four à 90°C de préférence en chaleur tournante.

Montez les blancs avec la moitié du sucre.
Lorsque le mélange commence à laisser des marques, serrez avec l’autre moitié de sucre.

Ajoutez l’arôme de violette. J’en ai mis 5 gouttes. A utiliser avec parcimonie le goût est assez puissant. Ajoutez également le colorant violet.

La meringue est prête lorsqu’elle est bien ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau qui se tient.

Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée. Dressez aussitôt les meringues sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Enfournez immédiatement. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps.

Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur des meringues. Il faut compter 1h pour des petites et de 1h30 à 2h00 si elles sont plus grosses et qu’on les veut bien croquantes. Si on préfère des meringues un peu coulantes à l’intérieur il faut cuire seulement 1h.Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité.

Se conservent très bien à l’abri de l’humidité dans une boîte en métal.