Diluer la levure dans un fond d’eau tiède. Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, le sucre et les œufs. Ajouter la préparation eau/levure à ce mélange. Pétrir à vitesse moyenne une minute et ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne. (Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante) Couvrir pendant 1h30 à 2h

Préparation de la crème pâtissière : Faire bouillir le lait. Dans un autre bol, battre les 2 jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille. Ajouter ce mélange au lait quand il est bien chaud tout en remuant constamment, ajouter la maïzena ou farine et mélanger jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Verser dans un bol sous film alimentaire et réserver au frais.

Après les 2h de repos, reprendre la pâte, la dégazer délicatement du bout des doigts. Fariner le plan de travail propre, étaler la pâte avec un rouleau pour former un beau rectangle. Étaler la crème pâtissière sur une moitié du rectangle et parsemer cette même partie de pépites de chocolat. Replier la pâte : partie sans crème sur la partie avec crème. Découper les pains à l’aide d’un couteau bien aiguisé et les placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 180 degrés. Badigeonner les pains d’un mélange jaune d’œuf/lait. Enfourner pour 15 minutes.