Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec les 75 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser l’huile d’un coup puis continuer à fouetter jusqu’à incorporation complète

Ajouter ensuite la poudre d’amandes puis fouetter à nouveau.

Dans la cuve du batteur, monter les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel

Lorsque les blancs deviennent mousseux, verser la moitié des 40 g de sucre puis continuer à fouetter

Verser l’autre moitié du sucre lorsque les blancs sont montés afin de les serrer

Incorporer environ 1/3 des blancs montés aux jaunes blanchis afin de détendre l’appareil puis ajouter ensuite les 2/3 restants en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse

Tamiser ensemble la farine avec la levure chimique au-dessus de la pâte à gâteau puis incorporer les poudre délicatement en veillant à ne pas faire retomber le mélange

Éplucher et tailler les pommes en gros dés.

Verser environ la moitié de la pâte à gâteau dans un moule rond de 20 cm de diamètre préalablement graissé puis dispersé la moitié des dés de pommes.

Recouvrir les pommes du reste de pâte puis terminer en dispersant l’autre moitié des dés de pommes.

Étapes pour le crumble:
* Dans la cuve du batteur, mélanger les poudres avec le beurre bien froid coupé en morceaux à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse (peut être réalisée à la main).

Répartir le crumble sur toute la surface du gâteau puis cuire à 180°C pendant 50 min environ