Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire 10 minutes. Ajouter le vin et laisser évaporer.

Ajouter les lentilles, les pommes de terre et le bouillon. Ajouter le laurier, le persil et le thym. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour que les lentilles soient à peine recouvertes de liquide.

Lorsque les lentilles et les pommes de terre sont tendres, les écraser légèrement pour obtenir un mélange crémeux.

Enlever les herbes, ajouter la crème liquide et les épinards. Mélanger, assaisonner et servir.