Préparation des Ingrédients : Retirer la couenne du GUANCIALE et le couper en petits lardons de 0.5cm de large - Dans un Bol récupérer les JAUNES de 2 ŒUFS - Dans une Assiette râper 40g de PECORINO

Préparation de la Carbonara 1/2 : Mettre les lardons de GUANCIALE dans une Poêle sur feu doux et à découvert - Faire cuire pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson - Laisser égoutter et réserver le GUANCIALE sur une morceau d'Essuie-Tout - Nettoyer la Poële avec de l'Essuie-Tout

Cuisson des Oeufs : Remplir la Poële d'Eau et porter à ébullition - Une fois l'EAU chaude mettre le Bol contenant les JAUNES D'ŒUFS et fouetter en continu dans ce Bain Marie pendant 5 min jusqu'à ce que les JAUNES s'épaississent - Sortir le Bol, ajouter les 40g de PECORINO et mélanger jusqu'à fonte du PECORINO - Ajouter 2 cuillères à café de CRÈME FRAÎCHE et remélanger

Cuisson des Pâtes : Faire bouillir une Grande Casserole d'EAU - A ébullition SALER l'eau puis rajouter les 100 g de SPAGHETTI - Pousser les SPAGHETTI entièrement dans la Casserole quand elles ont commencé à ramollir - Faire cuire pendant 12 minutes à découvert et à feu moyen

Préparation de la Carbonara 2/2 : Sur feu doux, remettre le GUANCIALE égoutté dans la Poële - Ajouter les SPAGHETTI tout juste cuites - Ajouter le mélange OEUF-CREME-PECORINO et mélanger - Ajouter une louche de l'EAU DE CUISSON des PÂTES et mélanger vigoureusement pour obtenir une crème - Si le mélange est trop liquide augmenter la puissance du feu

Dressage : Mettre les PATES A LA CARBONARA dans une Assiette en les enroulant à l'aide d'une Fourchette à viande - POIVRER généreusement le dessus des PATES

Variantes : Après le dressage un second JAUNE D'OEUF peut être rajouté dans un puit dans les PÂTES ainsi qu'un peu de PARMESAN RÂPÉ en surface - l'OEUF peut etre remplacé entièrement par de la CRÈME FRAICHE - D'autres PÂTES peuvent remplacer les SPAGHETTI - Le GUANCIALE peut être remplacé de la PANCETTA ou de la POITRINE DE PORC NATURE(Lardons) ou du JAMBON cuit dans du SAINDOUX