Mettere la ricotta in un setaccio e lasciatela asciugare per qualche ora, in modo che perda l'acqua in eccesso.

In una capiente ciotola mescolate la farina con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il lievito in polvere per dolci.
Aggiungere l burro ammorbidito a tocchetti e impastate fino ad ottenere un composto a briciole. aggiungere l' uovo e impastare finche' non risulti un composto omogeneo. formate una palla e avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Lavorare la ricotta a crema con lo zucchero a velo e l' uovo. sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a cubetti. aggiungere i cubetti di pere alla crema di ricotta e mescolate a fondo.

Stendere la frolla preparata in una tortiera imburrata e infarina e versateci la crema di ricotta e pere preparata. con la frolla avanzata ricavate delle strisce per decorare l superficie della crostata e applicatele sulla crema.
Infornate in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.