Préparer la crème coco citron vert: mélanger la crème de coco avec le mascarpone, le fixant chantilly, 1 CS de jus de citron vert. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. ⚠ Vous n'obtiendrez pas la texture de la chantilly mais plutôt celle d'une crème. C'est normal. Ajouter le zeste du citron vert et mélanger

Découper l'ananas en petits morceaux et le faire cuire avec 50 g de sucre et 1 CS de jus de citron vert. Laisser cuire jusqu'à ce que le jus soit suropeux. Réserver les morceaux d'ananas et ajouter un peu d'eau au sirop afin de le diluer.

Découper les tranches de cake à la taille du diamètre de vos verrines et déposer une tranche dans le fond. Mouillé les tranches avec le sirop de cuisson dilué. Verser un peu de crème coco.

Déposer une deuxième tranche de cake. Mettre les ananas compotés par dessus.

Terminer avec la crème coco citron et réserver au frais au mois 4 heures.