Réalisez la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à café de vinaigre pour 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez la moutarde. Salez et poivrez.

Coupez l'avocat en deux et ôtez le noyaux. Taillez ensuite des fines lamelles

Dans une assiette, ajoutez la salade, les betteraves coupées en cubes, le chèvre frais en petits bouts, l'avocat, les petites noix de cajou et la vinaigrette, mélangez. C'est prêt !