Ganache montée
Alexis Leroux @Alexis
Fréquemment utiliser dans les entremets et numbers cakes
4.....chasse aux trésors.. 🏆..
Ganache montée
Fréquemment utiliser dans les entremets et numbers cakes
4.....chasse aux trésors.. 🏆..
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faire fondre le chocolat (micro-onde ou bain-marie ou casserole sur feu doux).
- 2
Faites bouillir la moitié de la crème liquide et versez la en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant à la maryse, évitez d'incorporez de l'air, ajoutez l'autre moitié de crème liquide froide dans la ganache en remuant.
- 3
Filmez la ganache au contact et réservez 5h minimum au réfrigérateur, toute la nuit si possible.
- 4
Après refroidissement complet, montez la ganache au robot pour la faire foisonner. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.
- 5
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