Si vos noisettes ont encore leur peau, étalez-les sur une plaque de cuisson puis mettez-les au four à 150 degrés et faites les torréfier pendant 12 minutes. Mettez-les sur un torchon, pliez le torchon sur les noisettes puis frottez afin de retirer la peau des noisettes.

Piquez chaque noisette sur un pique en bois, prévoyez en un peu plus si vous en cassez pendant cette opération.

Versez le sucre dans une casserole et faites chauffez sur feu moyen, c'est une cuisson a sec on ne va pas ajoutez d'eau.

Le sucre va fondre petit à petit puis se transformer en sirop épais, l'idéal est d'utiliser une casserole en inox pour bien voir la couleur du sirop et également parce que l'inox conduit la chaleur uniforme.

Surveillez la couleur, des que le caramel est bien ambré, mettez le feu au minimum puis trempez vos noisettes une par une afin de les recouvrir, certaines peuvent se détacher.

Piquez-les immédiatement sur une plaque en polystyrène, noisettes en bas afin que le carmel puisse former une pointe.

Il est important de plantez de suite le pique sur la plaque en polystyrène, si vous faite cela pour la première fois n'hésitez pas à demander de l'aide à quelqu'un pour tenir la plaque. Procédez de la même manière avec le reste des noisettes en allant assez rapidement.

Si le caramel n'est plus assez fluide augmentez légèrement le feu et continuez à tremper vos noisettes dans le caramel.

Vos noisettes sont prêtes, laissez-les sécher une quinzaine de minutes en mettant la plaque sur une étagère ou sur des bâtons pris dans le polystyrène, afin que les noisettes pendent bien dans le vide.