Faites cuire pendant 25 minutes les pommes de terre épluchées et coupées en quatre à l'eau bouillante salée. Beurrez 4 mini cocottes en fonte. gardez les au frigidaire 10 minutes.Émincez 6 tranches de poitrine fumée coupez les finement en lardons.Faites légèrement griller les 2 tranches restantes coupées en deux.

Sortez 4 œufs,cassez les(,conservez les jaunes pour une autre préparation.) Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Écrasez les pommes de terre avec le beurre, 2 pincées d'épices au curcuma sel poivre et les petits lardons.incorporez délicatement les blancs en neige Remplissez les petites cocottes,lissez la surface. faites les gratiner 15 minutes à four 200°. Posez sur chaque cocotte une demie tranche de poitrine grillée.
Servez avec une petite salade.