Découper l'ananas et la mangue en brunoise (en très petit morceaux). Mélangez-y la fève de tonka râpée et réservez au frigo.

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre + sucre vanillée jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Battre également la mascarpone jusqu'à l'obtention d'une chantilly mascarpone. Ajoutez le mélange jaune d'œuf/sucre et mélanger délicatement. Râpez également une pincée de fève tonka.

Fouettez les blancs en neige bien ferme et ajoutez les à votre appareil. Sortez les fruits et égouttez les afin de récupérer le jus.

Trempez les biscuits 1 à 2sec dans le jus des fruits et déposez les au fond du plat. Puis le mélange mascarpone et les fruits, et recommencez: biscuit/mascarpone. Réservez au frais au minimum 12h.

Avant de servir, montez en chantilly la crème liquide avec le sucre glace, disposez la sur votre tiramisu et parsemez de copeaux de chocolat.