Faire fondre le morceau de beurre, rajouter une cuillère de farine. Fouetter. Rajouter un peu de lait jusqu'à faire une texture de sauce.

Ajouter petit à petit le gruyère et ajouter du lait si besoin pour faire une sauce homogène.

Mettre dans un plat pour four.
Séparer les blancs des jaunes dans des bols à part.
Une fois la préparation tiède, y mélanger les jaunes d'œufs. Saler, poivrer.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la préparation.

Mettre au four à 180/200 en fonction du four pendant environ 30 min