Faites fondre le chocolat au bain-marie
Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Dans les jaunes incorporez le chocolat tout en fouettant pour ne pas faire cuire les œufs

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, quand ils commencent à se raffermir ajoutez le sucre en 2 fois tout en continuant de fouetter (ça va permettre de figer les blancs et d’avoir une mousse qui se tient parfaitement sans apporter trop de sucre)

Incorporez 1/3 des blancs au mélange chocolat et fouettez bien pour détendre la matière, ajoutez les 2 fèves tonka râpées
Incorporez délicatement le reste des blancs en 2 fois et placez au frais le temps de préparer la suite

Coupez la mangue en dés

Dans une assiette creuse versez un peu de lait, trempez les boudoirs dedans rapidement (un aller retour) et déposez-les sur le contour du moule à charlotte, puis sur la base (comblez les trous avec des petits morceaux)

Versez un peu de mousse au chocolat, déposez de la mangue, ajoutez une couche de boudoirs imbibés et recommencez pour finir par une couche de boudoirs

Déposez une assiette creuse ou un gros bol sur le dessus avec un poids et appuyez légèrement pour tasser un peu le tout. Placez au frais pour 24h. Gardez le reste de la mousse au chocolat au réfrigérateur pour le dressage

Le lendemain, mettez le reste de la mousse au chocolat dans une poche à douille. Démoulez la charlotte et décorez avec le restant de mousse et quelques morceaux de mangue

Démoulez et servez avec de la crème anglaise ou avec un coulis de mangue