Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon régulier.Enlevez le gras et la petite membrane qui recouvre la viande.
Saupoudrez-le de sucre.
Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez la viande et recouvrez-Le complètement de sel.
Recouvrez d’un torchon.
Mettre au réfrigérateur dans le bac entre 15/18h

15h après, retirez le sel du filet mignon et passez le sous l’eau froide.Bien le sécher.

Dans un bol, mélanger le poivre et les herbes de Provence.
Poser le filet mignon sur un torchon.Saupoudrez les 2 cotés du mélange.
Repliez le torchon sur la viande.