Battez les blancs en neige avec le jus de citron, petite vitesse pour commencer, puis plus rapide au bout de 30 secondes

Lorsque ça commence à devenir bien mousseux, ajoutez le sucre et continuez à battre à fond encore 2 minutes

Ajoutez l'arôme de pistache où bien un colorants de votre goût/ou la vanille et battez encore 10 secondes
Enfin pochés les meringues a l'aide de poche à douille

Enfournez pour 2 heures à 90°C pour des meringues bien croquantes

Attention : si vous souhaitez des meringues coulantes à l’intérieur, cuisson = 1 heure