Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez dans une casserole le lait, la crème fraiche,le parmesan râpé,sel et poivre.Porter à ébullition laissez cuire 2 minutes.Essorez les feuilles de gélatine ajoutez les dans la casserole en les incorporant bien.à la reprise de l'ébullition arrêter le feu. Faites refroidir à température ambiante. remplissez les verrines. Laissez les au frigidaire.

Entre 2 feuilles de papier de cuisson faites des petits tas de parmesan râpé,salez, poivrez saupoudrez les d'un pincée de thym ; Posez un poids dessus et faites cuire 10 minutes à four 180° Retirez les galettes de parmesan et posez les sur un papier absorbant.

Au moment de servir présentez les verrines tel quel ou si vous le désirez avec une c à café de compotée de tomates