Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin.Laver les aubergines, les couper en tranches pas trop épaisses dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur 20 min puis
Faire revenir les oignons et la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive Ajouter la viande, saler, poivrer. Lorsque la viande est saisie, ajouter les épices raz el hanout puis les pignons grillés. Mélanger, laisser cuire sans couvrir En fin de cuisson, ajouter une tasse à café de coria