Fendre la gousse de vanille et la gratter.

Dans une casserole chauffer le lait avec le zeste de citron, les graines et la gousse de vanille. A la première ébullition retirez la casserole du feu et faire infuser.

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Incorporez délicatement la Maïzena, puis le lait parfumé (filtré), versez cette crème dans une casserole sur feu doux. Remuez sans cesse er maintenir l'ébullition 1 minutes.

Répartir cette crème dans des ramequins, laissez refroidir avant de les mettre dans le réfrigérateur. Réservez au moins 3 heures.

Caramélisez les crèmes avant de les déguster, pour cela : saupoudrez d'une fine couche de cassonade les caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.