Émietter grossièrement 1 spéculos au fond de chaque verrine.

Prélever le zeste d’un citron

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige ferme.

Ajouter le mascarpone à la préparation aux jaunes d’œufs ainsi que le zeste et le jus de citron et fouetter afin d’obtenir un mélange crémeux.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Répartir la mousse sur les spéculos.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du coulis

Sur feu doux, mélanger au fouet constamment jusqu’à épaississement.

Laisser tiédir puis verser sur la crème au mascarpone.

Réserver 3 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, émietter 6 spéculos et parsemer sur le coulis de citron.