Brioche feuilletée - Vanille, cannelle, muscade et amande amère-
J ai pris cette recette chez @couleurambrée qui la prépare en 3 jours, je n avais pas le temps donc j ai raccourci les pousses au frigo.
Et comme j aime la cannelle, la muscade et l amande amère....j en ai fait un quatuor avec la vanille.
Magnifique recette 🥰
Brioche feuilletée - Vanille, cannelle, muscade et amande amère-
J ai pris cette recette chez @couleurambrée qui la prépare en 3 jours, je n avais pas le temps donc j ai raccourci les pousses au frigo.
Et comme j aime la cannelle, la muscade et l amande amère....j en ai fait un quatuor avec la vanille.
Magnifique recette 🥰
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
La veille laisser dehors les 2 quantités de beurre.
Faire infuser la gousse de vanille vidée et les graines dans le lait, et laisser dehors toute la nuit.
- 2
Jour J : matin
Mélanger les 190g de beurre avec 1 cac de cannelle et 1 cac de muscade.
- 3
Le mettre dans un papier sulfurisé et former un rectangle.
Au frais minimum 12h.
- 4
Pétrir tous les ingrédients sauf les 30g de beurre.
- 5
Ajouter le beurre en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une pâte lisse, molle et non collante.
Laisser lever 1h.
- 6
Etaler ensuite en rectangle, et mettre au frais minimum 12h.
- 7
Etaler la pâte de manière à ce qu elle fasse 2 fois la largeur du beurre.
Refermer la pâte sur le beurre.
- 8
Abaisser (étaler dans la longueur) votre pâte et faite un.tour double.
Étaler à nouveau et refaites un.tour double.
- 9
Si vous jugez votre pâte trop molle, c est maintenant qu il faut la mettre au frais 30 à 45mn.
Sinon étalez-la, en un rectangle de 5mm d épaisseur.
Enrouler dans la largeur, pas trop serré, pour former un.long boudin.
- 10
Beurrer et sucrer un moule. (Sucre roux)
Couper des tronçons en fonction de votre moule. Le moule doit dépasser d un quart.
Disposer comme vous le souhaitez, le feuilletage doit être visible.
- 11
Laisser lever 1h à minimum 25°C ou 30mn dans le four à 30°C.
- 12
Enfourner dans un four préchauffé et cuire 35mn à 180°C.
Préparer un sirop (50g d eau pour 50g de sucre + arôme amande amère) et badigeonner sur la brioche dès sa sortie du four.
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