Ciselez l'échalote, la faire revenir jusqu'à petite coloration, ajoutez le vinaigre et les framboises, faire réduire jusqu'à obtenir une petite compotée.

Ajoutez le fond de veau, salez poivrez et faire réduire de moitié.

Incorporez doucement la crème avec un fouet.

Passez la sauce au chinois et servir.