Cuire le disque de pâte feuilletée entre 2 plaques pendant 15 mins et laissez refroidir sur une grille.

Réalisez la compotée d'oignons : émincer les oignons, les faires revenir à l'huile d'olive et déglacer aux sauce soja, versez le café et laisser compoter à feu doux, débarrassez et refroidir.

Lavez rapidement à l'eau les champignons puis les coupez à la mandoline ou très fin au couteau, faire revenir la moitié brièvement à l'huile d'olive et réservez l'autre moitié.

Monter la tarte en commençant par étalez la compotée d'oignons au café sur la pâte, ensuite alternez champignons crus et cuits, salez poivrez avec le moulin, parsemez de persil haché et servir.