Bouiller le lait avec sucre et zeste. Arrêter au moment de l'ébullition. Faire ton caramel et couvrir le fond du pot a flan.

Hors du feu, rentrer les 6 oeufs un par un et ajouter battu dans le lait et fouetter bien au fer et à mesure.

Mettre au bain marie au four pendant 30min ou 1h, a 180-200